| Appellation: |
Paarl |
|
| Produktion: |
Ca. 8 t/ha
|
| Druvsoter: |
97% Cabernet Sauvignon, 3% Merlot
|
| Produktionmängd: |
750m - 4 700 flaskor
|
2005 års vinskörd visades sig vara utomordentligt bra för Lindhorst Cabernet vin. Året innan producerades endast 2600 flaskor medan produktionen ökades signifikant 2005.
| Skörd: |
Alla druvor till det här vinet skördades på Lindhorst ägor. Cabernetdruvorna odlas på en östlig sluttning och Merlotdruvorna växer huvudsakligen i sydlig riktning. Enligt allmän åsikt är det omöjligt att komma undan solen i Paarl, men den här konstellationen ger ett visst skydd för hettan. Druvorna skördades phenolically mogna med en oechselgrad mellan 24,1 och 25°. Växtlighete und skördetiden var det här året helt normal efter att det hade regnat tillräckligt under vintern.
|
| Vinberedning: |
Både Cabernet- och Merlotdruvorna kyldes ner till under 10° C under natten innan de krossades och jäsningen påbörjades. Den varsamma krossningen efterföljdes av en 30 timmars skalmaceration för Merlotdruvorna och 48 timmar för Cabernetdruvorna för att maximera färg och arom.
För snabb och säker jäsning pumpades musten över till andra tankar till att börja med två gånger om dagen och en gång om dagen mot slutet av jäsningen. Därefter separerades the ”free run” och efter den avslutande malolaktiska jäsningen på fat fick vinet mogna i huvudsakligen nya små franska ekfat under 22 månader.
|
| Alkoholhalt: |
13.5% pH: 3.42 Total syra: 5.7 g/l Restsockerhalt: 2.7 g/l Extrakt: 33.3 g/l
|
| Smaktoner: |
Intensiv mörk färg med inslag av något ljusare njure??. En bärig doft av vilda björnbär. Intensiv fyllig fruktsmak av mörka bär (plommon och mullbär) med en mjuk kärna kompletteras av välstrukturerade tanniner. Den rökiga eksmaken är väl betonad och understryker vinets karaktär. Vinets vikt och intensitet visar att det kan lagras. Det kommer att fortsätta att utvecklas 5 till 8 år till (avsmakades i april 2008).
|
| Matrekommendationer: |
Grillat kött med reducerad vinsås, grillade revbensspjäll, chateaubriand, hårdost, rådjurssadel, lammragu, coq au vin, chokladdesserter.
|
|
